酸奶营养丰富，还容易消化吸收。不过超市里的酸奶可谓是五花八门，不睁大了眼睛，一不小心就可能买到"假酸奶"！

假酸奶不仅毫无营养，还损害身体健康，可很多人还在成箱成箱地往家里搬！

今天就来和大家聊聊，酸奶怎么选才最靠谱。

小心这些"包装"障眼法

教你练就"火眼金睛"

市面上有很多的包装上写着"酸奶饮品"、"酸奶饮料"、"乳酸菌饮品"、"乳酸菌饮料"以及"复原乳"等。基本上，当你看到包装上有【饮品】或者【饮料】这两个词时，你就可以放下了，就算再便宜也不要买。

因为这些并不是真正的酸奶，这种"假酸奶"顶多算是一种饮料而已，是由奶粉、糖以及各种添加剂（如呈味剂、色素、增稠剂）和防腐剂调配而成，不仅含奶量低，缺少营养价值，喝了还容易长胖，经常喝更是不利于身体健康。

揭开"真酸奶"面目

包你选对不再迷路

01

看名称

想要知道买的是不是真酸奶，只要看包装上有没有以下字样就可以了。根据国家标准，目前的酸奶有 4 种，即酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。因此包装上有这几种字的才算是真正意义上的酸奶。当然，这 4 种酸奶之间还是相互有别的。

酸乳和发酵乳都是纯酸奶，在营养成分上没有太大区别，都是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。不同之处在于，酸乳只添加了以上两种发酵菌，而发酵乳则添加了其他更多对人体有益的益生菌，例如双歧杆菌等。

风味酸乳、风味发酵乳则是以 80% 以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。风味酸乳只添加了两种菌，风味发酵乳则对菌的数量没有要求。

总结：

如果将这 4 种酸奶按营养价值高低排序的话：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。（选的时候该买啥，已经很明显了吧）

02

看配料

"生牛乳"营养价值>"复原乳"

"生牛乳"的原料为液态生鲜奶，而"复原乳"的原料是属于乳制品的奶粉，两者营养成分不同。且"复原乳"要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后再从奶粉还原成奶，虽然蛋白质和钙保存比较完整，但是矿物质、维生素等营养成分损失较大，而"生牛乳"的营养成分基本都能保存。

所以酸奶配料表第一位应该是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水，就值得警惕了，这样的产品大多不是酸奶而是乳酸菌饮料。

PS：建议尽量买乳含量大于 85% 的酸奶。

蛋白质含量最低不少于 2.3g/100g

按照国标《食品安全标准发酵乳》GB19302，酸乳或者发酵乳的蛋白质含量需要≥ 2.9%；而风味酸乳或者风味发酵乳：蛋白质含量要求≥ 2.3%。

如果低于上述数值，那就可以一律视为"假酸奶"（乳饮料，营养不高），千万不要误以为尝起来酸酸的"奶"，都是好酸奶哦 ~

乳酸菌种类越多≠营养价值越高

乳酸菌的种类有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌等。

其中，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是最为常见的发酵菌种。总的来说，乳酸菌种类并不是越多营养价值就越高，一般来说双歧杆菌含量越高，酸奶营养价值越高。

碳水化合物、脂肪含量要低

一般碳水化合物含量约为 10%~12%，我们在选购酸奶时要尽量选择碳水化合物含量低的酸奶，含量越低，配料表越简单，额外的添加糖分越少，也意味着酸奶越好。

高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的酸奶，才是好酸奶。

03

看保质期

酸奶的保质期一般都很短，在 0 ℃ -4 ℃的温度情况下，酸奶的保质期是 14 天。有些保质期较长的酸奶，可能是通过添加防腐剂或者超高温消毒来延长时间的。

所以我们买酸奶的时候，尽量买保质期较短的，太久的话里面基本就没有活菌了（活菌在酸奶里面可以促进我们的肠道消化和吸收），这样的酸奶就没什么营养了，只能说是有甜味的饮料。

关于酸奶

这些常见问题你要知道

问

喝酸奶能不能真正补充益生菌？

答

不能

首先，益生菌要通过我们的胃酸存活下来，而各类益生菌的耐酸能力不同，比如上面所说的酸奶常用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们就不耐胃酸和胆汁酸，经这两种菌发酵后的酸奶经胃肠道后，菌种存活率不足 0.01%。

其次，益生菌想要发挥有益功效，需要足够数量的活菌在肠道内定植，即使是好的益生菌菌株，每人每天必须摄取 30 亿 ~50 亿个活菌才能充分发挥作用。

所以酸奶能否补充益生菌并且发挥功效，取决于酸奶中的益生菌种类和活菌量。

冷藏酸奶和常温酸奶，哪一种比较好呢？

优先选择冷藏酸奶。

虽然常温酸奶和冷藏酸奶的营养都差不多，但因为灭菌条件不同，冷藏酸奶保质期短，里面会含有一些益生菌，对肠道健康很有好处。而常温酸奶保质期较长，灭菌过程中经过了高温加热，益生菌数量较少。

而且，酸奶在 4 ℃以下的环境中可保存 14 天左右，在 4 ℃冰箱当中，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降，14 天后的活菌数大约降至原来的十分之一左右。因此，尽量选择新鲜出品的酸奶。

PS：从冰箱取出的酸奶，2 小时内食用营养更佳。

冬天喝酸奶太冷，能加热吗？

不可以直接高温加热，但可以加温！

酸奶的制作是将牛奶经过杀菌处理后立即降温到 45 ℃左右进行的接种，接种后温度保持在 41 ℃～42 ℃，培养时间 2.5～4.0 小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移入 0 ℃～4 ℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。

因此，酸奶可以用温水加热到 45 ℃饮用，不会造成益生菌的死亡。如果把握不好加热的度数，建议还是常温饮用，冬天适量饮用即可。

无添加酸奶，真的更健康吗？

不一定

因为消费者理解的"无添加"，一般是除了生牛乳和发酵菌，不再有其他配料。但生厂商的"无添加"，更可能是一场文字游戏。比如宣称"采用天然食材、无添加配方"的某品牌酸奶，配料表却显示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。

品牌方对此的解释看起来很"无辜"："无添加"，指的是无添加增稠剂和人工香精。北京工商大学教授李健认为，"无添加"本身就是一个伪科学概念，暗示了"有添加剂就是有害"这样一种结论。

但只要在标准范围内使用添加剂，其实都是安全的，当然，真正只用生牛乳和发酵菌的酸奶也有，但是口感，真的让人望而却步。